Lounastaminen Helsingin seurakuntien Waste & Feast -ravintoloissa on konkreettinen, hävikkiä vähentävä ekoteko. Ravintoloiden ruoanvalmistuksessa hyödynnetään ruoka-aineksia, jotka muuten jäisivät käyttämättä. Ruokalistaa säädetään sen mukaan, mitä hävikkiauton kuormasta on saatavana.

Stadin safkan auto kurvailee 2–5 kertaa viikossa jakamaan ”satoaan” W&F-ravintoloihin Kallioon sekä Matteuksenkirkon, Malmin ja Paavalinkirkon Varustamoille. Niiden lisäksi Stadin safkan ruokahävikkiä käyttävät Helsingissä kymmenet muut ruoka-aputoimijat.

– Hävikki on peräisin kaupoista ja teollisuudesta. Kyse on turvallisesta ja syömäkelpoisesta ruoasta, joka jäisi muuten hävikiksi esimerkiksi myymättä jäämisen tai pakkausvirheen vuoksi, Stadin safkan asiakkuusvastaava Tiina Haukijärvi alleviivaa.

Ruokailijoita kussakin ravintolassa on päivittäin vajaat sata. Moni helsinkiläinen on siis jo löytänyt nämä edulliset, ekologiset ja eettisesti toimivat ruokapaikat, mutta kaikki muutkin toivotetaan tervetulleiksi.

Lounaslista elää hävikkitilanteen mukaan

– Hävikkiruoka on tyypillisesti kasviksia, leipää ja maitotuotteita, kuten jugurtteja ja rahkaa. Liha- ja kalatuotteet sekä ylipäätään proteiinin lähteet ovat vähentyneet, kuvaa hävikkitarjontaa Paavalinkirkon Varustamon suntio Merja Korpinen.

Salaatti- ja jälkiruoka-ainekset saadaankin pääsääntöisesti hävikistä. Koko lounaiden valmistukseen hävikki ei ole riittävän kattavaa, joten raaka-ainehankintoja täydennetään tukusta.

– Mukava yllätys kerran oli Stadin safkasta saatu 25 kilon erä silakkafileitä. Valmistiimme niistä lounaaksi kermaisia uunisilakoita, jotka saivat erittäin hyvän vastaanoton, koska kalaa on niin harvoin tarjolla. Menussa on aina maininta "muutokset mahdollisia", jotta voimme pikaisesti muuttaa päivän lounaan, jos saamme jotakin erityistuotetta paljon, Merja havainnollistaa.

– Erityyppistä hävikkiä tulee Paavaliin viikoittain 10–¬20 kiloa riippuen hedelmien ja vihannesten määrästä. Ruuanvalmistukseen ja lisukkeisiin käytetään tästä noin puolet.

Toinen puoli menee Paavalinkirkolla Varustamon asiakkaille. Stadin safka toimittaa mahdollisuuksien mukaan niitä elintarvikkeita, joita ruoka-aputoimijat erityisesti toivovat.

Esimerkiksi Paavalinkirkolle saadaan välipalapatukoita, hedelmiä ja muita tuotteita, joita on helppo tarjota asunnottomille aamiaiseksi tai antaa mukaan. Merjan mukaan hävikistä onkin siellä erityisen suuri apu. – Tarjoamamme aamiainen koostuu lähes kokonaan hävikistä, kuten muroista, jogurtista, puurosta ja mehusta. Kaikki mitä saamme menee aina ja viimeistä murua myöten käyttöön!

Hävikistä annoksia suoraan tarvitseville

Waste & Feast Kalliossa puolestaan ruokaa laitetaan valmisannoksiksi suoraan ruoka-apuun: työkokeilijat valmistavat annoksia, jotka toimitetaan tarvitseville Stadin safkan kautta esimerkiksi seurakuntien kautta jaettavaksi. Kaikki voittavat! Nämä annokset valmistetaan noin 80-prosenttisesti hävikistä.

– Kalliossa linjastolounaan raaka-aineet hankitaan tukusta. Näin varmistetaan linjastoruoan riittävyys ja samalla hävikkiruoka voidaan ohjata ruoka-apuun, W&F Kallion palveluohjaaja Jenni Taisto sanoo.

Myös lounailta yli jäänyttä ruokaa pakastetaan ja toimitetaan ruoka-apuun. Kaikkiaan Kalliosta lähtee Stadin safkan kautta ruoka-apuun viikoittain 60–100 ruoka-annosta.

Lue linjastohävikin käytöstä Stadin safkassa myös Kirkko ja Kaupungin jutusta.

Tällä viikolla 21–27.9.2026 vietetään kansallista hävikkiviikkoa, jonka tavoitteena on herättää keskustelua ruokahävikistä ja lisätä ruoan arvostusta. Vuonna 2026 kampanjan ytimessä on tuttuun tapaan se, että ruoka on liian arvokasta hukattavaksi.

‍